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Embutidos
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¿Qué se entiende por embutido ibérico?
Entendemos por embutido ibérico cualquier producto embuchado compuestos de cárnicos que procedan exclusivamente de cerdos ibéricos. Este tipo de carne es usada en España para fabricar embutidos ibéricos de bellota o lotes de embutidos ibéricos para ofrecer una mayor variedad. La carne de este tipo de embutidos se acompaña normalmente de hierbas elegidas y especias para que se fusionen en el proceso de curación y le den ese sabor único que los caracteriza.
La jugosidad que ofrece el cerdo ibérico es única y no solo es famoso por sus jamones. ¿Has degustado alguna vez una tabla de embutidos ibéricos junto a un buen vino?
Créenos: un manjar propio de dioses.
Embutidos ibéricos de Jaén
En nuestra tienda especializada podrás encontrar lotes de embutidos y tablas de embutidos ibéricos de Jaén con la mejor calidad del mercado.
¿Quieres conocer más? Veamos:
Los embutidos se clasifican según el material en tres tipos:
1. Aquellos cuya fabricación es a base de vísceras como la longaniza.
2. Los fabricados con carne como el salchichón.
3. Los fabricados con sangre como la conocida morcilla.
Además, los embutidos ibéricos o no, se puede clasificar en crudos o cocidos.
Por ejemplo, las salchichas y los chorizos entrarían dentro de la categoría de crudo.
Los cocidos serían aquellos que se cuecen antes de embutirse en la tripa, como la morcilla de sangre.
¿Cómo se realizan embutidos Ibéricos como el chorizo o salchichón?
A la hora de elaborar embutidos ibéricos es relevante saber que, aunque todos los embutidos ibéricos están realizados con carne picada y grasa de cerdo ibérico, el condimento usado puede ser diferente.
Por ejemplo, embutidos como el chorizo o la chistorra están condimentados con pimentón, de ahí su color rojizo característico.
Embutidos ibéricos como el salchichón tienen una tonalidad más rosada al estar condimentados con pimienta.
Cuando se tienen todos los ingredientes listos de mezcla la carne con la grasa. La carne suele esta algo congelada antes de picarse.
Con la masa preparada se le añade sal y el condimento elegido.
Una vez tenemos toda la mezcla se deja reposar y fermentar. Es justo en estas horas cuando va a coger toda la esencia.
Después se embute con una máquina normalmente que es capaz de rellenar las tripas de manera uniforme. Normalmente, se utiliza la misma tripa del cerdo.
Más tarde se deja secar y se coloca en secaderos con temperatura ideal para que pierda el agua. Una vez seco se conserva en un lugar frío.
¿Qué tipos de embutido de cerdo ibérico hay en Jaén?
Salchichón ibérico
Este tipo de embutido usa la carne del cerdo ibérico sazonada con diversas especies que el dan ese toque particular.
Primero se mezcla su carne con diferentes aditivos y se deja reposar durante 24 horas.
Después se embute en tripa natural y empieza el proceso de curación.
El salchichón de origen ibérico utiliza la carne magra del animal con pimienta, ajo, nuez moscada u sal.
El proceso total de curación oscila en el mes y medio.
Lomo Ibérico
Uno de los embutidos ibéricos más reputados.
Este tipo de embutido se realiza usando el lomo del cerdo. Adobado y sazonado con diferentes especias, el proceso de producción comienza cortando el lomo en varios trozos para después dejarlo reposar durante dos días.
Las piezas de lomo se dejan secando y se adoban con especias como el pimentón. Una vez adobadas las piezas de lomo ibérico se deja secar otros dos días y comienza el proceso de curación.
Chorizo Ibérico
Este tipo de embutido es característico de la península ibérica y se caracteriza por su color rojizo originario del pimentón añadido.
El chorizo ibérico es aquel elaborado con carne magra y tocino, además de especias como el ajo, la sal o el nombrado pimentón.
También puedes comprar chorizo ibérico con otro tipo de especias.
Una vez picados y mezclados todos los elementos se deja reposar unas 24 horas. La idea es dejar que los sabores se fusionen dando lugar a su sabor característico.
Lomo Ibérico
Uno de los embutidos ibéricos más reputados.
Este tipo de embutido se realiza usando el lomo del cerdo. Adobado y sazonado con diferentes especias, el proceso de producción comienza cortando el lomo en varios trozos para después dejarlo reposar durante dos días.
Las piezas de lomo se dejan secando y se adoban con especias como el pimentón. Una vez adobadas las piezas de lomo ibérico se deja secar otros dos días y comienza el proceso de curación.
Morcillas ibéricas
La morcilla es un embutido elaborado a base de sangre. En este caso, la sangre empleada para hacerla debe ser exclusivamente de cerdo ibérico.
Este tipo de animal se ha alimentado de bellotas y por sus condiciones de vida, han ejercitado su musculatura obteniendo una carne capaz de satisfacer las necesidades de los más exigentes.
A la mezcla de sangre y otros elementos cárnicos se le suelen agregar especias para realzar su sabor.
Es un embutido que se encuentra cocido por lo que se puede consumir directamente o cocinarlo según tus gustos.
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