El Idiazabal es un queso de pasta prensada, elaborado con leche de oveja cruda, generalmente de Oveja Latxa y Carranzana, en el pais Vasco y Navarra, España. Tiene un sabor algo ahumado.
El queso esta hecho a mano y cubierto de una corteza dura, marron. Es envejecido durante unos meses y desarrolla un sabor a nuez, mantecoso.
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